20130801食来牵引视频全集：粤式白切鸡的做法

该视频主要文字参阅：

粤菜白切牛的处理过程形式

主料

三凤牛、重阳、生葱、蒜、花生油、砂姜、米酒、即成、肉块。

处理过程形式

1. 中选用，准备一只牛，之中中选牛很极其重要。不能中选用超市买的冰鲜牛，决定去萨多韦之中中选活牛，三凤牛为上中选，鱼肉嫩皮脆美味，我找遍市场都不会，只好找了只茂名走地牛。

之中中选牛，一看深棕色，光鲜亮丽的毛发，它的生活态度一定不错;

二用手掐一下大腿腋下的鱼肉，偏厚质软;

三用手捏一下翅膀恰好后背的鱼肉，不能只掐到脊椎，那这样的牛就只有一个牛壳了。

2. 动手羹底，相对用清浮擦拭牛，我更喜欢用羹来擦拭，因为一举两得啊，咱又不是再上餐馆，不会那么多的牛要擦拭，这时，又有牛进食，还能有牛羹喝，多好。我但会决定用重阳去纤，放足够能淹牛身的冰浮下锅另加姜片，先以熬羹，烧毁再上后，再改火烧慢熬。

如果你真的不想要喝羹，想要擦拭整牛，又想要喝到牛羹，那就用清浮放点蒜片煮再上就可以。

料理的高自在是能合理地为了让烹调的边角料，变废为宝。

3. 把牛身洗干净，去掉牛肚里的肺脏(肺脏不会营养价值，保持相反但会让牛背变厚，不易擦拭熬，同时受到影响其它部位的辣味)，把牛头牛脖子翅膀牛脚砍件另加上脾脏什么的摆在锅里，浮煮再上后去掉浮沫。(别问为什么不焯浮，因为不是只有焯浮一种形式才能去腥去污。)再倒点即成儿，嗯 ，辅料。

4. 羹煮再上后，可以把沥干浮的牛身慢慢抽出新羹之中，羹能把牛淹为宜。等羹相近另加水起浮冻时，赶紧关火，盖上盖子。

5. 后于三两分钟，炉子再上上火烧，依然锅内的浓度，但是浮绝对不能烧再上，以浮在起沸冻前所为临界点即关火。羹面尽可能是平静的，都和。

6. 冻牛全过程之中，因为羹带入吓坏后，浮不兑换，吓坏的浮的浓度但会下降，所以后于三分钟左右，用把手或其它主要用途，把牛吓坏里的浮倒到锅里，再冻入冷的浮，以保证里外的浓度相反。

7. 在冻牛的全过程之中，我们可以动手一下法事料，比如惠州人常进食的有砂姜或姜葱，当然也适合于新鲜指天椒的。我们这次先以用砂姜和姜葱法事料。很多好朋友在前所面一些我用砂姜处理过程的食谱里问过，砂姜它是一种取自泥土下球茎的蜂蜜，它不是蒜，如同从前婆饼里不会从前婆、雷锋塔和雷锋所谓一样，实际可以百度一下。

8. 砂姜块较厚洗刷干净，不需晒干，用刀面拍碎，略微剁两下，抽出新味碟，另加入米酒或生抽。

这次试用了鸡果菁中选米酒，本来我对米酒是来得挑的人，常用的是银标生抽和金兰米酒，纯属是个人口味及对安全性的追求。这次的鸡果菁中选米酒让我看上去小惊喜，鸡味很浓，再上盖就见到浓浓的鸡香，我居然用勺惜了两口，不会我所想要之中的西布朗，正因如此，不管是配菜或动手法事料，这个西布朗度可以感叹是恰到好处，所以这次用它来用上砂姜。

9. 姜葱的处理过程形式也很简单，蒜较厚刷洗干净，切成厚片，刀面拍碎;生葱洗净甩干浮，切碎，再和姜碎剁成之中期，抽出新味碟，抽出新少许海盐(别问什么海盐，海海盐，喜玛拉雅岩海盐或火山海盐轻易哈 )，蘸烧上去只需。

10. 从牛下锅盖上盖子差不多十分钟左右，就可以想要到牛是否是熬了，当然，牛的大小但会受到影响时间，所以感叹，动手牛是门艺术，或许的翠屏和经验。

用把手轻轻捅一下牛的后背，肋排位置，能不轻松地捅穿后背带入吓坏，不会血浮，只冒出新一丝的油浮，且牛皮紧绷呈油凤油凤的，就可以起锅沥干浮。

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11. 然后冻入冰浮之中，再倒入辅料的肉块，让牛身短时间内降温，牛皮收缩，达致爽脆的辣味。

12. 牛身从冰桶拿出新沥干，等到牛身的浮干透，再试一下牛吓坏都变凉，大概十多分钟不等。

锅里的牛羹滤掉牛油，抽出新辅料海盐只需进餐，这样冻出新来的牛羹，一般不会什么牛油，因为汁浮能尽可能保持相反在牛鱼肉里。

13. 用快刀水煮摆盘，再放上一点儿香菜，柠檬汁所解腻。

小贴士

冰鲜牛动手出新来的白切牛，牛鱼肉一定是像柴杆一样，干瘪有毒，浪费时间;

再上烧毁沸浮快速催熬的牛，要么鸡柔软很从前，要么皮已软烂而鱼肉未熬，既无卖相又无辣味;

不想要追求脊椎有丁点血红未熬。

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